現在のコントローラーやアクション名をゲットする。

Wordpressみたいに現在のページ（コントローラー&アクション名）がわかれば分岐できそうですね。
以下でコントローラー名など取得できます。

コントローラー名$this->name
アクション名$this->action
Webroot$this->webroot
現在のURL$this->here

引用元: CakePHPで実行中のコントローラー名、アクション名を取得する方法

あとはlayoutsのheadに分岐で読み込むだけです。

views > layouts > ctp file
<head>
if($this->action == 'hoge') {
  echo $html->css('hoge');
}
</head>

各Viewで指定する方法

アクション名を取得してとりあえずできるようになったけど、数十個とかあったら管理が大変だよなと思ってたらCakePHPには便利な機能があるのですね。
head内に「$scripts_for_layout」を記述しておけば各Viewファイルからcssなどを追加できるようです。

views > layouts > ctp file
<head>
echo $scripts_for_layout;
</head>

各Viewには以下を記述します。

echo $html->script('hoge', array('inline' => false));
echo $html->css('hoge', null, array('inline' => false));

javascriptとcssでは引数が変わるようです。